Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Кулинария
 · Общие правила
 · Маленькие диетические секреты
 · Термообработка
 · Варка
 · Жарка
 · Как выбрать электроплиту
 · Газовые и комбинированные плиты
 · Духовки
 · Электросковорода
 · Микроволновая печь
 · Пароварки
 · Соковыжималки
 · Блендер
 · Аэрогриль
 · Вок
 · Посуда

На дворе ЗИМА:
как надо закусывать водку
Как надо закусывать водку

Правила ходьбы в гололед

Как пережить новогоднюю ночь

Что подарить на праздник

Что делать если болит горло

Диета при гриппе, ОРВИ



Классификация посуды по материалу


Стеклянная посуда

До недавнего времени из стекла в основном изготовлялись предметы сервировки стола: рюмки, бокалы, вазы, стаканы, тарелки, чашки, блюдца. В последнее время стали пользоваться широкой популярностью изделия из жаропрочного стекла и ситалла (стеклокерамики): чайники, кастрюли. Благодаря своей жаропрочности они пригодны для использования в микроволновках, на варочных плитах. Благодаря прозрачности, всегда видно в каком состоянии находится готовящееся блюдо. Поскольку стекло является химически инертным материалом, то пища надежно защищена от изменения вкуса или других характеристик готовящегося блюда.

Глиняная и керамическая посуда

Из глины и керамики делают весь спектр столовой посуды: тарелки, кружки, миски, кувшины и прочее; разнообразные горшочки для порционного приготовления разнообразных блюд; керамические емкости различной формы для тушения в духовке и СВЧ-печи. К основным недостаткам керамической посуды относится их непригодность для использования на варочных поверхностях за редким исключением.

Фарфоровая и фаянсовая посуда

Из фарфора и фаянса готовят красивую столовую посуду: тарелки, блюдца, розетки, чашки, салатницы. В небольшом количестве изготавливают посуду из жаропрочного фарфора и фаянса — это кастрюли для использования в духовых шкафах и различные формы для запекания.

Чугунная посуда

Чугунная посуда является одной из первых, которая начала изготавливаться в промышленных масштабах. Тем не менее, чугун до сих пор находит довольно широкое применение при изготовлении посуды. Отличительной особенностью чугунной посуды является ее высокая теплоемкость, поэтому она может разогреваться до больших температур, что необходимо для приготовления блюд на гриле, в воке или при при выпечке блинов.

Чугунная посуда бывает с покрытием или без покрытия. Непокрытая чугунная посуда очень быстро ржавеет, если она будет влажной, однако она обладает хорошими антипригарными свойствами. Иногда применяется обжиг непокрытой чугунной посуды в масле при высоких температурах с целью создания дополнительного защитного слоя, который повышает коррозионную стойкость и антипригарные свойства чугуна.

Чугунная посуда без покрытия является наиболее долговечной, и может служить очень долго, если ее правильно хранить и эксплуатировать. Даже если чугунная посуда ржавеет, ее можно без особого труда восстановить.

Чугунная посуда может покрываться эмалью, и реже антипригарным покрытием. В случае дешевой эмали она довольно быстро скалывается, попадая в пищу. Более дорогая посуда с качественной эмалью служит дольше, позволяя чугуну не ржаветь, но натуральные антипригарные свойства в этом случае теряются.

Изредка чугунную посуду покрывают тефлоном, который защищает ее от ржавчины и многократно повышает антипригарные свойства. Однако, такая посуда служит не более 2-3 лет и стоит весьма дорого.

Медная и латунная посуда

Медная и латунная посуда в наши дни не пользуется популярностью. Прежде всего, это связано с тем, что медь, контактируя с пищевыми кислотами на воздухе, переходит в токсичный раствор, небезопасный для человека. Основным достоинством меди является ее очень высокая теплопроводность. Поэтому, медь нашла применение в многослойных днищах для стальной посуды — современная пищевая промышленность выпускает из тщательно облуженной изнутри меди посуду для кипячения воды. Также медь используется в декоративных целях, ею покрывают снаружи посуду для обеспечения привлекательности дизайна.

Из латуни (сплав меди с цинком), поскольку она более инертна, изготавливают в массовом количестве самовары и тазы для варки варенья.

Посуда из нержавейки

Посуда из нержавейки сейчас пользуется большим спросом. На рынке присутствует огромный выбор посуды из нержавеющей стали.

В производстве посуды в качестве нержавеющей стали применяется легированная коррозионностойкая сталь, которая содержит не менее 17% хрома.

К никельсодержащим сталям аустенитного класса (немагнитный материал) относятся стали марок 12Х18Н9 по ГОСТ (соответствует стали марки 304 по AISI).

Также для изготовления посуды используются безникелевые стали марки 03Х17 по ГОСТ (соответствует стали 430), которые относятся к ферромагнитному классу (магнитный материал).

Основные различия заключаются в технических характеристиках емкостей: толщине стенок посуды и толщине теплораспределительного слоя, представляющего собой алюминиевый или медный диск, который заключается в капсулу из нержавеющей стали обычно ферромагнитного класса.

Технология изготовления посуды из нержавейки основывается на методе глубокой вытяжки из холоднокатанного листа с отделкой поверхности 2В (зеркальная полировка). Теплораспределительный слой прикрепляется к емкости либо методом высокотемпературной пайки, либо методом диффузионной сварки.

Ручки у нержавеющей посуды крепятся или при помощи точечной сварки, либо при помощи заклепок. Для отделки поверхности используется матовая или зеркальная полировка, а также их комбинация. Посуда из нержавейки может использоваться как для приготовления пищи, так и для ее хранения.

Отечественная посуда из нержавеющей стали изготавливается в соответствии с ГОСТ 27002-86.

Алюминиевая посуда

Посуда из алюминия обладает хорошей теплопроводностью и легкостью. Алюминиевая посуда пригодна для нанесения антипригарного покрытия и по методу производства бывает штампованной (5 мм толщиной) или литой (4-10 мм).

Считается, чем толще дно посуды, тем лучше в ней распределяется тепло, поэтому качество такой посуды выше.

Выпускается также посуда из анодированного алюминия, получаемого с помощью электролитической ванны. Такая посуда обладает прочным оксидным покрытием.

Во времена СССР выпускалась непокрытая алюминиевая посуда, но поскольку контакт открытого алюминия с пищей вызывает химическую реакцию с выделением металла, выпуск такой посуды прекращен.

Титановая посуда

Посуда из титана нашла широкое применение в туризме, поскольку обладает высокой прочностью и теплопроводностью, а также малым весом.

Использование титановой посуды в повседневной жизни на кухне, где ее вес не имеет решающего значения не нашло широкого применения, поскольку каких-либо значительных преимуществ перед алюминиевой или стальной посудой у титана нет.

Пластмассовая посуда

Пластмассовая посуда изготовляется обычно из полистирола и является большей частью одноразовой. Такая посуда используется в фаст-фудах и на пикниках. Надо знать, что некоторые виды пластмасс не годятся для горячей пищи или алкоголя, поскольку при контакте со спиртом или термическом воздействии выделяют вредные вещества.

Многоразовая пластиковая посуда также может быть опасной для здоровья человека, особенно если она изготовлена из меламина.

Бумажная посуда

Бумажная посуда на данный момент используется гораздо реже пластиковой, поскольку она дороже. Бумага или картон в такой посуде пропитаны водоотталкивающим веществом, обычно это тефлон. Область применения бумажной посуды такая же, как и у пластиковой. Большим преимуществом бумажной посуды является ее экологичность.

Силиконовая посуда

В большинстве своем силикон применяется в формах для выпечки. Кроме того довольно широко распространены крышки из силикона для сковородок и кастрюль.

Посуда из тефлона

Тефлоновая посуда очень популярна, благодаря антипригарным свойствам тефлона. Производители утверждают, что на тефлоновой посуде можно готовить пищу даже без добавления масла и воды, поскольку пища никогда не пригорает. Однако, этого делать ни в коем случае не стоит. Последние проведенные исследования показали, что во время жарки на посуде, покрытой тефлоновым покрытием, без присутствия воды происходит выделение особых веществ, которые затем вызывают образование злокачественных новообразований. Поэтому, прежде чем готовить на только что купленной сковороде с тефлоновым покрытием, обязательно внимательно изучите инструкцию, которая должна идти вместе с посудой, где будет рассказано как правильно готовить пищу именно на данной посуде.

При использовании тефлоновой посуды обязательно следует пользоваться специальными лопатками, но ни в коем случае не металлическими предметами, которыми вы обязательно повредите антипригарное покрытие.

Тефлоновая посуда может быть стальной или алюминиевой, с эмалированным или силиконовым покрытием снаружи. Конечно, стальная посуда лучше, но она и дороже.

Немаловажное значение имеет структура антипригарного покрытия. Ячеистое покрытие обеспечивает более равномерное нагревание днища сковороды, поэтому в такой сковороде пища будет готовиться быстрее, также такое покрытие более долговечное.

При покупке следует обратить внимание на дно сковороды. Если дно плоское, оно обеспечит быстрое и равномерное нагревание. В случае с канавками — площадь нагрева увеличивается, однако такие сковороды следует использовать только на газовых горелках, для стеклокерамики следует покупать посуду с гладким дном.

Дно тефлоновой сковороды должно быть достаточно толстым, чтобы выдержать высокие температуры не деформируясь. Ни в коем случае нельзя охлаждать холодной водой разогретую тефлоновую посуду.

В случае выполнения довольно простых требований по обращению с тефлоновой посудой, она служит достаточно долго — 3..10 лет.

В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!