Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Кондитер
 · Кондитерские принадлежности
 · Соотношения объема и массы продуктов
 · Мука
 · Разрыхлители теста
Тесто
 · Бисквитное тесто
 · Слоеное тесто
 · Песочное тесто
 · Заварное тесто
 · Воздушное тесто
 · Пресное тесто
 · Дрожжевое тесто
Отделочные полуфабрикаты
 · Цукаты
 · Помадка
 · Мастика и красители
 · Глазурь
 · Марципан
 · Посыпка
 · Рисовальная масса
 · Карамельная масса
Кремы для тортов
 · Заварной крем
 · Масляный крем
 · Сливочный крем
 · Белковый крем

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Что нужно кондитеру для работы


Кто из нас не любит сладенького. Пусть всякие пирожные, торты, пирожки и не относятся к так называемой здоровой пище, тем не менее, сладкоежек среди нас хватает. Давайте разберемся что должно быть у домашнего кондитера на кухне. Ведь для того, чтобы приготовить вкусное и красивое блюдо мало уметь это делать, у хозяйки должен быть соответствующий инструментарий, без которого будет сложно обойтись.

Листы и противни выбираются в зависимости от размера духовки. Жидкое тесто лучше выпекать на противнях, у которых загнуты края со всех четырех сторон. При использовании простых противней со стороны без борта кладется деревянная планка, покрытая пергаментной бумагой, смазанной маслом.

Новый лист обязательно следует тщательно очистить. Для этого лист нагревается, натирается грубой солью, вытирается, вымывается и сушится в теплом месте. После этого лист смазывается тонким слоем растительного масла (можно несоленым жиром) и прогревается в духовке до тех пор, пока масло не начнет дымиться.

Перед тем как начать выпекать, лист смазывается. При выпекании булочек, пирожков лист нагревается и слегка смазывается промасленной бумагой или кисточкой. При выпечке продуктов из песочного или слоеного теста лист смазывать не следует.

После окончания работы лист тщательно вытирается чистой бумагой, и при необходимости моется и высушивается.

Формы для выпечки изготавливаются из белой жести, бумаги или тонкого железа. Формы для выпечки могут быть фигурными, круглыми, овальными, с дном или без дна.

Чтобы приготовить бумажную форму, берут кастрюлю, переворачивают ее дном вверх, из плотной бумаги вырезают круг по размеру дна кастрюли, укладывают его на перевернутую кастрюлю и по диаметру дна оборачивают полоской бумаги, ширина которой равна высоте выпечки. Чтобы края держались их склеивают крахмальным или мучным клейстером. Таким образом тесто можно выпекать в кастрюлях, глубоких сковородах без ручки, металлических тарелках.

Перед употреблением формы смазываются маслом или выстилаются смоченной в масле бумагой и заполняются не более чем на две трети их высоты тестом.

Кондитерские формы-выемки изготавливаются из светлой жести, при этом их края должны быть достаточно острыми, жесть крепкой, а швы хорошо запаяны. Можно использовать выемки из пластмассы. Печенье и пирожки можно формировать при помощи стакана с целыми краями.

Миски нужны для замешивания теста, взбивания яиц и масла. Лучше всего пользоваться мисками из фаянса, огнеупорного стекла или целыми эмалированными мисками.

Кухонные доски предназначены для раскатывания теста, выкладывания вынутых из духовки булочек, пирожков, тортов. Кухонные доски изготовляются из березы или ольхи. Такие доски должны быть гладкими и без щелей. Моются кухонные доски теплой водой, ополаскиваются холодной и сушатся. Гладкая прохладная мраморная доска лучше всего подойдет для формовки изделий из слоеного и песочного теста.

Гладкой скалкой раскатывают тесто в тонкий лист. Скалкой с рифленой поверхностью предназначена для нанесения узоров на раскатанное тесто. Чаще всего скалки делают из различных пород лиственных деревьев. Также встречаются фарфоровые и пластмассовые скалки.

Деревянными ложками и лопаточками взбивают яйца и масло, замешивают тесто. Использовать для этих целей металлические ложки не следует.

Взбивалками взбивают яйца и сливки. Взбивалки могут быть разнообразной формы. Яичные белки и яйца в небольшом количестве можно взбивать и вилкой. Сильно облегчает труд кондитера наличие электровзбивалки или кухонного комбайна.

Ножи используются для нарезания теста. Ножи должны быть длинные и тонкие.

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки изготавливаются из жести или плотной ткани. Печенье можно выжимать через мясорубку с комбинированными решетками, имеющими отверстия разной формы. Специальные отсадочные мешки делаются из плотной ткани. В узкий конец мешка вставляется металлический наконечник кондитерского шприца. После использования мешок должен быть вымыт в теплой воде, смягченной пищевой содой, выполоскан и высушен.

Наконечники-корнеты делаются из пергамента или целлофана. Чтобы свернутые края корнетов не рассохлись, их смазывают яичным белком. Два корнета выкладываются один в другой, на их краях вырезаются зигзаги нужных размеров и формы.

В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!