Как делать дрожжевое тесто
Для приготовления дрожжевого теста понадобятся мука, вода (молоко), дрожжи, соль. Возможно добавление масла, маргарина, яиц, яичного желтка, сахара, изюма и проч.
Дрожжевое тесто можно готовить опарным или безопарным способом.
Как готовить безопарное дрожжевое тесто
Из безопарного дрожжевого теста пекут блины, оладьи, пироги. Для приготовления безопарного дрожжевого теста потребуется небольшое количество яиц и жира. Все компоненты замешиваются в один прием.
В подогретую до 30 градусов воду (молоко) добавляется соль, сахар, просеянная мука. Замешивается тесто в которое кладутся разведенные теплой водой (молоком) дрожжи, растопленное сливочное масло (маргарин). Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.
Готовое тесто выравнивается, слегка посыпается мукой, смазывается растительным маслом, накрывается чистой салфеткой и помещается в теплое место на 3-4 часа. В процессе брожения тесто поднимается и его несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме примерно в 2 раза.
Как готовить опарное дрожжевое тесто
Опарное дрожжевое тесто содержит много сахара, масла, яиц. Из опарного дрожжевого теста готовят булочки, пироги и проч.
Сначала готовится опара или жидкое тесто. В посуду засыпается третья часть приготовленной по рецепту муки, добавляется подогретое до 30 градусов молоко (вода) в объеме немногим превышающим половину от положенного. Кладутся разведенные в теплой воде дрожжи. Замешивается жидковатое тесто. К массе муки добавляют 4% сахара, чтобы активизировать дрожжи. Сверху опара слегка посыпается мукой, посуда накрывается чистой салфеткой и ставится на 1 час в теплое место для брожения. В течение часа опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
В готовую опару добавляется оставшаяся часть воды (молока) с растворенными в ней солью и сахаром. Смесь вымешивается до полного соединения раствора с опарой, после чего добавляют оставшуюся часть муки и яйца. Тесто тщательно вымешивается в течение 10 минут. В конце замешивания добавляется масло, предварительно растопленное до густоты сметаны. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от рук и стенок посуды. После этого тесто опять посыпается мукой и ставится в теплое место для дальнейшего брожения на 1,5-2 часа. В течение этого времени тесто несколько раз обминается. Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
Рецепт дрожжевого слоеного теста
Для приготовления дрожжевого слоеного теста готовится опара, в которую добавляется часть перемешанных яиц и сахара. Опара обминается через 1 час. Через 1,5 часа брожения в нее добавляют остальные яйца, растертые с сахаром, ванилин. Все перемешивается, добавляется остаток муки, замешивается тесто. Полученное тесто бродит 1,5 часа, после чего его еще раз обминают.
Готовое тесто охлаждается до комнатной температуры, делится на куски и раскатывается. Через 5-10 минут тесто еще раз раскатывается до толщины 2 см в прямоугольный корж и две трети его поверхности покрывается размягченным маслом. Затем половину поверхности масла закрывается тестом так, чтобы получить два слоя теста и один слой масла. После этого тесто, которое покрыто маслом, поднимается и накрывается им ранее сложенная часть. Края теста защипывают и поднимают таким образом, чтобы они соединились на середине коржа. Сложенное тесто перегибается вдвое и опять раскатывается. Готовое тесто охлаждается 15 минут в холодильнике.
Выпечка из дрожжевого теста
На посыпанную мукой доску выкладывают готовое тесто и разделывают его, формуя в виде жгута, деля ножом на порции, придают им форму шариков и оставляют в покое на несколько минут для подъема. После этого из шариков формуют различные изделия, укладывают на теплый лист, смазанный маслом, и дают подойти. Готовность теста определяется путем легкого нажатия пальца, если углубление исчезает, значит тесто уже подошло. После этого будущая выпечка обмазывается взбитым желтком и выпекается в хорошо прогретой духовке. Для мелкой выпечки устанавливают температуру 190-200 градусов, для крупной — 220-230 градусов. Если выпечка выпекается в формах, то они заполняются наполовину. Противень с выпечкой помещается в верхней части духовки, в нижней — емкость с водой.
Готовая выпечка должна постепенно остыть под накрытым полотенцем.
ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!