Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Кондитер
 · Кондитерские принадлежности
 · Соотношения объема и массы продуктов
 · Мука
 · Разрыхлители теста
Тесто
 · Бисквитное тесто
 · Слоеное тесто
 · Песочное тесто
 · Заварное тесто
 · Воздушное тесто
 · Пресное тесто
 · Дрожжевое тесто
Отделочные полуфабрикаты
 · Цукаты
 · Помадка
 · Мастика и красители
 · Глазурь
 · Марципан
 · Посыпка
 · Рисовальная масса
 · Карамельная масса
Кремы для тортов
 · Заварной крем
 · Масляный крем
 · Сливочный крем
 · Белковый крем

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Как делать дрожжевое тесто


Для приготовления дрожжевого теста понадобятся мука, вода (молоко), дрожжи, соль. Возможно добавление масла, маргарина, яиц, яичного желтка, сахара, изюма и проч.

Дрожжевое тесто можно готовить опарным или безопарным способом.

Как готовить безопарное дрожжевое тесто

Из безопарного дрожжевого теста пекут блины, оладьи, пироги. Для приготовления безопарного дрожжевого теста потребуется небольшое количество яиц и жира. Все компоненты замешиваются в один прием.

В подогретую до 30 градусов воду (молоко) добавляется соль, сахар, просеянная мука. Замешивается тесто в которое кладутся разведенные теплой водой (молоком) дрожжи, растопленное сливочное масло (маргарин). Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

Готовое тесто выравнивается, слегка посыпается мукой, смазывается растительным маслом, накрывается чистой салфеткой и помещается в теплое место на 3-4 часа. В процессе брожения тесто поднимается и его несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме примерно в 2 раза.

Как готовить опарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто содержит много сахара, масла, яиц. Из опарного дрожжевого теста готовят булочки, пироги и проч.

Сначала готовится опара или жидкое тесто. В посуду засыпается третья часть приготовленной по рецепту муки, добавляется подогретое до 30 градусов молоко (вода) в объеме немногим превышающим половину от положенного. Кладутся разведенные в теплой воде дрожжи. Замешивается жидковатое тесто. К массе муки добавляют 4% сахара, чтобы активизировать дрожжи. Сверху опара слегка посыпается мукой, посуда накрывается чистой салфеткой и ставится на 1 час в теплое место для брожения. В течение часа опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

В готовую опару добавляется оставшаяся часть воды (молока) с растворенными в ней солью и сахаром. Смесь вымешивается до полного соединения раствора с опарой, после чего добавляют оставшуюся часть муки и яйца. Тесто тщательно вымешивается в течение 10 минут. В конце замешивания добавляется масло, предварительно растопленное до густоты сметаны. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от рук и стенок посуды. После этого тесто опять посыпается мукой и ставится в теплое место для дальнейшего брожения на 1,5-2 часа. В течение этого времени тесто несколько раз обминается. Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Для приготовления дрожжевого слоеного теста готовится опара, в которую добавляется часть перемешанных яиц и сахара. Опара обминается через 1 час. Через 1,5 часа брожения в нее добавляют остальные яйца, растертые с сахаром, ванилин. Все перемешивается, добавляется остаток муки, замешивается тесто. Полученное тесто бродит 1,5 часа, после чего его еще раз обминают.

Готовое тесто охлаждается до комнатной температуры, делится на куски и раскатывается. Через 5-10 минут тесто еще раз раскатывается до толщины 2 см в прямоугольный корж и две трети его поверхности покрывается размягченным маслом. Затем половину поверхности масла закрывается тестом так, чтобы получить два слоя теста и один слой масла. После этого тесто, которое покрыто маслом, поднимается и накрывается им ранее сложенная часть. Края теста защипывают и поднимают таким образом, чтобы они соединились на середине коржа. Сложенное тесто перегибается вдвое и опять раскатывается. Готовое тесто охлаждается 15 минут в холодильнике.

Выпечка из дрожжевого теста

На посыпанную мукой доску выкладывают готовое тесто и разделывают его, формуя в виде жгута, деля ножом на порции, придают им форму шариков и оставляют в покое на несколько минут для подъема. После этого из шариков формуют различные изделия, укладывают на теплый лист, смазанный маслом, и дают подойти. Готовность теста определяется путем легкого нажатия пальца, если углубление исчезает, значит тесто уже подошло. После этого будущая выпечка обмазывается взбитым желтком и выпекается в хорошо прогретой духовке. Для мелкой выпечки устанавливают температуру 190-200 градусов, для крупной — 220-230 градусов. Если выпечка выпекается в формах, то они заполняются наполовину. Противень с выпечкой помещается в верхней части духовки, в нижней — емкость с водой.

Готовая выпечка должна постепенно остыть под накрытым полотенцем.

В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!