Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Кондитер
 · Кондитерские принадлежности
 · Соотношения объема и массы продуктов
 · Мука
 · Разрыхлители теста
Тесто
 · Бисквитное тесто
 · Слоеное тесто
 · Песочное тесто
 · Заварное тесто
 · Воздушное тесто
 · Пресное тесто
 · Дрожжевое тесто
Отделочные полуфабрикаты
 · Цукаты
 · Помадка
 · Мастика и красители
 · Глазурь
 · Марципан
 · Посыпка
 · Рисовальная масса
 · Карамельная масса
Кремы для тортов
 · Заварной крем
 · Масляный крем
 · Сливочный крем
 · Белковый крем

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Как делать рисовальную массу


Рецепт белковой рисовальной массы

Состав: белки — 5шт; сахарная пудра — 900г; лимонная кислота — на кончике ножа; краситель — 1 чайная ложка.

Рецепт: Просеянную через мелкое сито сахарную пудру засыпают в сухую фарфоровую чашку и добавляют белок при постоянном помешивании деревянной лопаточкой. Масса взбивается на протяжении 10 минут до тех пор, пока не станет пышной, после чего добавляют лимонную кислоту и краситель.

Белковой рисовальной массой, как правило, украшают торты и пряники. В отличие от крема, белковая рисовальная масса после засыхания сохраняет свою форму и не так быстро портится. Узор наносится при помощи корнета. Чтобы получить длинную линию или крупный узор, корнет следует держать высоко над кондитерским изделием. Чтобы рука с корнетом не дрожала, ее поддерживают второй рукой. Если рисунок двухцветный, то в корнет можно набрать одновременно рисовальную массу разных цветов — одну сторону корнета заполняют одним цветом, другую — другим.

Рецепт мучной рисовальной массы

Состав: сахарная пудра — 300г; яичный белок — 23г; молоко — 100г; пшеничная мука — 100г.

Рецепт: сахарную пудру вместе с яичным белком смешивают с половиной молока, добавляют муку и растирают до исчезновения комков. При постоянном помешивании вливают остаток молока и разводят тесто до консистенции густой сметаны.

Готовая мучная рисовальная масса отсаживается из бумажного корнета на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Изделия выпекаются, после чего им можно придавать (пока выпечка еще горячая и податливая) различную форму и орнамент. Полученные элементы украшения осторожно выкладываются на поверхность кондитерских изделий.

Рецепт фруктовой рисовальной массы

Фруктовую массу (джем, мармелад, повидло) протирают через частое сито, для лучшего сохранения блеска добавляют немного карамельной патоки. Массу не следует длительно перемешивать, иначе в ней образуются пузырьки воздуха, что испортит ее внешний вид. Подготовленная масса отсаживается корнетом на кондитерские изделия.

Рецепт желатиновой рисовальной массы

60 грамм чистого желатина на 2-3 часа помещают в кипяченую холодную воду, потом нагревают до 60 градусов. В растворенный желатин добавляют 100 грамм патоки, 0.2 грамма фруктовой эссенции, после чего полученная смесь охлаждается до температуры 25 градусов, процеживается через сито и смешивается со 100 граммами сахарной пудры. Украшения из желатиновой рисовальной массы по сравнению с карамельной имеют более естественный вид и значительно устойчивее при хранении.

В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!