Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Детское питание:
 · Питание детей
 · Кормление грудью
 · Молочная железа
 · Грудное молоко
 · Подготовка беременной
 · Необходимость грудного вскармливания
 · Техника кормления
 · Оценка кормления
 · Позы кормления
 · Отказ ребенка от кормления
 · Кормление после родов
 · Признаки достаточности молока
 · Расчет количества молока
 · Техника сцеживания молока
 · Кормление недоношенных детей
 · Прикорм
 · Искусственное вскармливание
 · Правила искусственного вскармливания
 · Гипогалактия
 · Докорм
 · Лечебные смеси
 · Соки и пюре
 · Питание детей 1-3 лет
 · Питание детей 3-5 лет
 · Молоко
 · Мясо
 · Мясо птицы
 · Субпродукты
 · Рыба
 · Овощи
 · Ягоды и фрукты

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Мясо птицы в детском питании


В детском питании из мяса птицы используется только домашняя птица и кролики. Крайне не рекомендованы жирное мясо кур, гусей, уток, дичи.

Преимущество мяса птицы перед говядиной заключается в том, что в нем меньше соединительной ткани, жиры легкоплавкие, легче усваиваются и содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Мясо кролика является диетическим и по пищевой ценности и кулинарным свойствам близко к куриному мясу.

Поскольку в мясе молодой птицы и кроликов содержится мало экстрактивных веществ, то бульоны из них получаются слабыми. Однако, такое мясо содержит большое количество пуринов, что ограничивает его применение в случае диеты, когда предпочтительнее использование мяса взрослой птицы и кроликов в отварном виде. Из мяса старой птицы, которое является более жестким и содержит большое количество соединительной ткани, готовят котлетную массу, варят и тушат.

Для вторых блюд кур, цыплят, индеек, кролика (тушку разрубают на переднюю и заднюю части) отваривают целиком — заливают горячей водой из расчета 2-2,5 л/кг, доводят до кипения, добавляют репчатый лук, соль, коренья и варят:

  • цыплята — 20-30 минут;
  • молодые куры — 50-60 минут;
  • старые куры — 2-3 часа;
  • кролик — 40 минут.

Готовая птица рубится пополам в продольном направлении, затем каждая половина делится на филе и ножку, нарубается на одинаковое количество кусков. Кролик рубится на 4-6 частей в зависимости от размера тушки. Порционные куски доводятся до кипения в бульоне.

Припускают целиком молодую птицу или порционные куски. Цыплят или порционные куски молодых кур укладывают в сотейник, который предварительно смазывается маслом; филе и котлеты укладываются в один ряд; заливается бульоном на треть высоты и припускается под закрытой крышкой. Филе можно сбрызнуть лимонным соком для придания ему более белого вида.

Перед подачей на стол выкладывают в тарелку порционные куски отварной или припущенной птицы (кролика), поливают сливочным маслом, рядом выкладывают горкой гарнир: овощное пюре, каши, крупяные гарниры и проч.

Целиком готовятся только цыплята, которые смазываются сметаной и жарятся в духовом шкафу на противне, смазанным жиром при температуре 200-250 градусов, периодически поливая выделяющимся соком. Через 10 минут после начала жарки температуру снижают до 160 градусов. Готовят еще 15-20 минут, после чего готовая птица нарубается на порционные куски.

Филе птицы или кролика солится, смачивается в яйце и жарится на сковороде с обеих сторон, до готовности доводится в жарочном шкафу в течение 3-5 минут. Подается жареная птица или кролик с отварными, жареными, пюрированными овощами, с кашами. Перед подачей на стол сверху кладется кусочек сливочного масла.

Перед тушением куры и кролик нарубаются на куски 40-50 грамм и обжариваются. Птица и кролик предварительно отваривается до полуготовности и рубятся по 2-3 куска на порцию.

Рубленые птица и кролик готовятся из сырой или отварной мякоти. Филе и мякоть ножек используют для котлетной массы; для кнельной — только филе. Технология приготовления аналогична технологии, описанной для говядины. Для котлетной массы на 1 кг мякоти берут 200 грамм хлеба без корок, 350 мл молока, 20 грамм сливочного масла. Для кнельной массы на 1 кг мякоти берут 150 грамм пшеничного хлеба, 700 мл молока или сливок, 60 грамм сливочного масла, 5 яиц.



В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!