Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Детское питание:
 · Питание детей
 · Кормление грудью
 · Молочная железа
 · Грудное молоко
 · Подготовка беременной
 · Необходимость грудного вскармливания
 · Техника кормления
 · Оценка кормления
 · Позы кормления
 · Отказ ребенка от кормления
 · Кормление после родов
 · Признаки достаточности молока
 · Расчет количества молока
 · Техника сцеживания молока
 · Кормление недоношенных детей
 · Прикорм
 · Искусственное вскармливание
 · Правила искусственного вскармливания
 · Гипогалактия
 · Докорм
 · Лечебные смеси
 · Соки и пюре
 · Питание детей 1-3 лет
 · Питание детей 3-5 лет
 · Молоко
 · Мясо
 · Мясо птицы
 · Субпродукты
 · Рыба
 · Овощи
 · Ягоды и фрукты

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Субпродукты в детском питании


Наиболее ценными субпродуктами в детском питании являются печень, сердце, мозги, язык, почки. При этом надо иметь ввиду, что субпродукты требуют строгого соблюдения санитарных правил кулинарной обработки. Субпродукты готовятся в отварном, жареном, тушеном виде. Все субпродукты (за исключением телячьих почек и печени) перед жаркой или тушением в обязательном порядке отвариваются.

Приготовление почек: почки заливаются холодной водой и доводятся до кипения, после чего отвар сливается, почки опять заливаются горячей водой и варятся 1-1,5 часа до готовности. Готовые почки хранятся под влажной тканью в охлажденном виде, используются для приготовления жареных и тушеных блюд.

Приготовления языка: язык заливается горячей водой и варится на слабом огне до готовности в течение 2-2,5 часа. Готовый горячий язык опускается в холодную воду на 5 минут и очищается. Готовый язык хранится в бульоне, используется для вторых и холодных блюд.

Приготовление мозгов: мозги заливаются холодной водой из расчета 1,5л/кг и укладываются в сотейник, солятся и варятся в течение 25-30 минут до готовности. Готовые мозги до подачи на стол хранятся в бульоне.

Приготовление сердца: сердце варится целиком, припускается порционными и мелкими кусками, заливается кипятком и варится в течение 40 минут. За 10-15 минут до готовности солится. Порционные или мелкие куски заливаются на две трети кипящей водой, солятся и припускаются 20 минут в закрытой посуде.

Приготовление печени: очень ценится говяжья и телячья печень, которая обладает лучшими кулинарными свойствами, в отличие от свиной печени, которая имеет привкус горечи. Печень припускается мелкими или порционными кусками в течение 10-12 минут, но не более. Сырая печень нарезается по 1-2 куска на порцию, солится, панируется в муке и жарится на масле. Нельзя пережаривать печень, поскольку она теряет сочность и свои вкусовые качества.

Рубленые массы готовят из почек, сердца, мозгов в виде биточков, тефтелей, кнелей, фрикаделек, суфле, оладьев. Рубленую массу из печени получают путем пропускания ее через мясорубку, соединяют с протертой рисовой кашей, яйцом и взбивают до пышной консистенции. Для суфле белки яйца предварительно взбивают в устойчивую пену, а затем вводят в массу. Суфле запекается, а кнели и биточки жарятся или варятся на пару. Из сердца готовятся биточки, фрикадельки, пудинги. Для лучшего формирования биточков вместо хлеба рекомендуется использовать манную крупу или овсяную муку. Мозги изначально отвариваются, соединяются с яйцами, молочным соусом и используются для приготовления суфле, пудингов, оладей.

На стол субпродукты подаются с пюре (картофельным, овощным), крупяными гарнирами, предварительно поливаясь растопленным сливочным маслом или соусом. К жареным или тушеным субпродуктам подают отварные, жареные, тушеные овощи, зеленые салаты, отварные макаронные изделия.



В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!