Рецепты первых блюд при пищевой аллергии
Питание при пищевой аллергии
- Общие правила
- Рекомендуемые продукты и блюда
- Рецепты диетических блюд при пищевой аллергии:
Рецепты блюд для конкретных диетических столов приведены в разделе "Рецепты".
Рыбный суп
- Продукты: рыба 1 кг; вода 1,5 л; две луковицы; морковь 1 шт; четверть свеклы, картофель, перловая крупа 1 ст.л.; зелень; соль;
- Рецепт приготовления: спассеровать на растительном масле нарезанный лук, помытую почищенную рыбу нарезать. Нарезать морковь и свеклу. Все выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить. Через 10 минут добавить крупу и нарезанный картофель. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Картофельный суп с мясными фрикаделями
- Продукты: бульон 400 г; сливочное масло 10 г; картофель 250 г; половина яйца, лук 20 г; зелень петрушки;
- Рецепт приготовления: вымытое мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, яйцо, соль, хорошо вымешать. Сформировать фрикадельки и сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить картофель, спассерованный лук. Когда суп сварится, положить фрикадельки и посыпать зеленью.
Бульон из говяжих костей
- Продукты: кости 250 г; морковь 20 г; репчатый лук 25 г; корень петрушки 10 г; соль, вода 1,2 л;
- Рецепт приготовления: хорошо промытые кости разрубить, залить водой, варить 3 часа. Снять пену, через 2 часа с момента закипания бульона положить лук, коренья, соль. Готовый бульон процедить. На костном бульоне готовятся супы и соусы.
Щи
- Продукты: свежая капуста 300 г; картофель 150 г; морковь 100 г; зелень петрушки 10 г; зелень укропа 10 г; сметана 20 г; бульон 1,3 л;
- Рецепт приготовления: очищенную морковь натереть на крупной терке, опустить в бульон, добавить картофель, капусту, варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить зелень и сметану.
Фасолевый суп на костном бульоне
- Продукты: фасоль 80 г; картофель 250 г; морковь 50 г;
- Рецепт приготовления: замочить в холодной воде с вечера фасоль, варить с утра в той же воде фасоль до готовности, добавить морковь и картофель, продолжать варить до полной готовности овощей. Соединить с бульоном (предварительно протерев) в горячем виде и довести до кипения.
Овощной бульон
- Продукты: картофель 150 г; белокочанная капуста 150 г; цветная капуста 150 г; репа или брюква 150 г; корень петрушки 15 г; репчатый лук 25 г; вода 1,3 л;
- Рецепт приготовления: положить очищенные корнеплоды в холодную воду, варить на медленном огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. Добавить капусту, лук, и варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения. На овощном бульоне готовятся каши, супы, соусы.
Борщ с говядиной
- Продукты: говядина с костями 500 г; свекла 1 шт; четверть части кочана капусты; морковь 2 шт; половина корня петрушки; четвертая часть корня сельдерея, лавровый лист 1 шт, луковица 1 шт, помидор 2 шт; мука 2 ч.л.; сливочное масло 1 ст.л.; сметана 2 ст.л.; зелень петрушки; соль, вода 3,2 л;
- Рецепт приготовления: сварить бульон из мяса и кореньев. Очищенную свеклу, морковь, капусту нарезать квадратиками. Сложить в отдельную посуду нарезанную свеклу, влить немного бульона, добавить масло, томат, посуду накрыть крышкой и тушить, помешивая. Положить слегка поджаренную морковь, петрушку и еще тушить, пока все овощи не станут мягкими. Добавить соль. В процеженный кипящий бульон добавить нарезанную свежую капусту, лавровый лист, кипятить 10 минут. Выложить тушеную свеклу и варить. Поджарить муку на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Положить в суп картофель, после того, как свежая капуста проварится 5 минут. Помидоры нарезать кусочками и положить перед окончанием варки вместе с лавровым листом. Перед подачей на стол в тарелку с борщом положить кусочки вареного мяса, сметану, зелень петрушки.
Бульон с пельменями
- Продукты: говядина с жиром 400 г; луковица 1 шт, мука 2 стакана; яйцо 1 шт; перец, соль;
- Рецепт приготовления: сварить бульон, как указано выше. Пропустить через мясорубку говядину с луком, добавить соль, перец, немного бульона и хорошо перемешать. Замесить некрутое тесто из муки, яйца и четверти стакана воды, тонко раскатать, положить на него мясные шарики и круглой формочкой вырезать пельмени. Вскипятить бульон, опустить в него пельмени и варить 10 минут, пока они не всплывут. Чтобы получить прозрачный суп, пельмени варятся отдельно в подсоленной воде, после чего вынимаются и заливаются горячим бульоном. Перед подачей на стол в пельмени ложится нарезанная зелень и сливочное масло.
Вегетарианский борщ
- Продукты: свежая белокочанная капуста 140 г; свекла 160 г; картофель 160 г; морковь 60 г; лук 30 г; свежие помидоры 120 г; корень петрушки 10 г; зелень петрушки 10 г; зелень укропа 10 г; сливочное масло 30 г; сметана 40 г; вода 1,2 л;
- Рецепт приготовления: овощи варятся до готовности в небольшом количестве воды. Очищенная свекла варится в воде до полуготовности, натирается на крупной терке и опускается в ту же воду. Добавляются остальные нашинкованные овощи и варятся до готовности. Недостающий объем жидкости дополняется горячей водой и доводится до кипения. Перед подачей на стол в тарелку с борщом добавляется сметана и мелко нарезанная зелень.
Фруктовый суп
- Продукты: смородина 100 г; яблоки 100 г; сливы 100 г; крахмал 0,5 ст.л.; сметана 2 ст.л.; сахар, цедра апельсина;
- Рецепт приготовления: вымытые яблоки разрезать на части, вынуть у слив коточки, смородину вымыть и очистить. Сварить все фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, добавить сахар, цедру апельсина, сметану.
ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!