Рецепты вторых блюд при пищевой аллергии
Питание при пищевой аллергии
- Общие правила
- Рекомендуемые продукты и блюда
- Рецепты диетических блюд при пищевой аллергии:
Рецепты блюд для конкретных диетических столов приведены в разделе "Рецепты".
Бефстроганов из отварного мяса
- Продукты: говядина 120 г; сливочное масло 6 г; молоко 50 г; пшеничная мука 6 г; сметана 15 г; томатный сок 15 г; зелень петрушки;
- Рецепт приготовления: вареное охлажденное мясо нарезать кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить на слабом огне 12 минут, заправить сметаной. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Мясное пюре
- Продукты: говядина 120 г; соус бешамель 40 г; сливочное масло 5 г;
- Рецепт приготовления: вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, растереть. Подавать со сливочным маслом.
Гуляш из отварного мяса
- Продукты: говядина 120 г; сливочное масло 6 г; мука 6 г; зелень;
- Рецепт приготовления: вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель, посолить, варить на медленном огне 1 час. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Паровые куриные биточки
- Продукты: курятина 250 г; черствый батон 20 г; молоко 25 г; сливочное масло 10 г;
- Рецепт приготовления: куриное мясо без костей пропустить через мясорубку, добавить батон, смоченный в молоке, перемолоть, положить немного масла, хорошо вымешать, разделать биточки, варить на пару.
Вареная говядина
- Продукты: мясо на кости 300 г; коренья 100 г, соль;
- Рецепт приготовления: вымытые овощи очистить, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, варить. Мытое мясо положить в кипящий овощной отвар, варить до мягкости. Разделать на порции.
Мясные паровые котлеты
- Продукты: мясо 150 г; пшеничный хлеб 20 г; пшеничные сухари 6 г; сливочное масло 6 г; вода 30 г;
- Рецепт приготовления: отделенное от костей мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, вымоченным в воде и отжатым. Мясной фарш посолить, перемешать, добавляя одну столовую ложку холодной воды. Сделать котлеты из котлетной массы и готовить в пароварке.
Телятина, запеченная в молочном соусе
- Продукты: вареная (жареная) телятина 500 г; картофель 7 шт; сливочное масло 1 ст.л.; молочный соус 1 стакан; сухари;
- Рецепт приготовления: телятину нарезать ломтиками, уложить рядами в посуду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, для запекания. Обложить ломтиками жареного картофеля или пюре, заправленным сырым яйцом, залить молочным соусом, посыпать несоленым тертым сыром, полить сливочным маслом и жарить в духовке 20 минут, до запекания. Подавать в той же посуде, в которой запекалась телятина.
Мясное паровое суфле
- Продукты: говядина 120 г; молоко 25 г; сливочное масло 5 г; четверть яйца;
- Рецепт приготовления: отваренное мясо пропустить через мясорубку, предварительно очистив его от пленок, сухожилий. Соединить фарш с молочным соусом, перемешать, добавить желток, сливочное масло, еще раз перемешать, осторожно ввести в массу взбитые белки. Размешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом. Довести до готовности на водяной бане.
Отварная поджаренная курица
- Продукты: курятина 500 г; морковь 1 шт; петрушка, сливочное масло 1/2 ст.л.; лавровый лист, соль;
- Рецепт приготовления: хорошо вымытую очищенную курицу разрезать на части, положить в горячую воду, добавить очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, варить на медленном огне 1 час, до готовности мяса. Коренья и пряности ложатся в конце варки. Свареную курицу разрезать на куски, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить до подрумянивания. Перед подачей на стол мясо уложить на подогретое блюдо, полить растопленным маслом, рядом выложить вареный картофель, поджаренный на масле. Отдельно подать зеленый салат, свежие огурцы и помидоры.
Паровое суфле из рыбы с маслом
- Продукты: рыба 150 г; сливочное масло 20 г; пшеничная мука 5 г; половина яйца; молоко 40 г;
- Рецепт приготовления: очищенную от кожи и костей рыбу - половину отварить, охладить и пропустить через мясорубку со второй (сырой) половиной. Приготовить соус в виде киселя из молока и муки, соединить с рыбой, добавить сырой желток и 10 г растительного масла, хорошо взбить, соединить со взбитым белком (слегка), выожить в формочку, смазанную маслом, довести до готовности на пару. Перед подачей на стол рыбное суфле полить растопленным маслом.
Тушеная рыба с овощами
- Продукты: безголовая рыба 200 г; морковь 15 г; репчатый лук 10 г; лавровый лист, сливочное масло 6 г, сметана 10 г;
- Рецепт приготовления: очищенную и вымытую морковь и лук нарезать ломтиками и каждый из них разрезать еще на четыре части. Очищенную от костей и кожи рыбу сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусками, добавить овощи, 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне (сначала поставить кастрюлю на сильный огонь, после того, как содержимое закипить - установить минимальный огонь при плотно закрытой крышке). Готовая рыба заправляется сметаной и сливочным маслом. В качестве гарнира подается отварной картофель, зеленый консервированный горошек.
Отварной картофель со сметаной
- Продукты: картофель 150 г; зелень петрушки 6 г; сметана (сливочное масло) 15 г;
- Рецепт приготовления: сварить очищенный картофель на пару, теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью, полить сметаной (сливочным маслом).
Сырники с морковью
- Продукты: творог 140 г; пшеничная мука 35 г; половина яйца; урюк 20 г; морковь 25 г; сливочное масло 10 г; сметана 25 г;
- Рецепт приготовления: мелконашинкованную морковь тушить с пятью граммами масла и небольшим количеством воды пока вся жидкость не испарится, после этого охладить. Мелкоизрубленный урюк и протертый творого соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, морковью. Вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника, запекать в духовке, предварительно полив сметаной.
Морковные котлеты
- Продукты: морковь 110 г; молоко 25 г; сахар 3 г; мука 7 г; яйцо 1/4; вода 15 г; растительное масло и сметана по 7 г;
- Рецепт приготовления: морковь очистить, нарезать мелкими кусками, тушить до мягкости в молоке с водой при плотно закрытой крышке. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, довести до кипения. В кипящую морковную массу всыпать струей муку, и варить помешивая до загустения, охладить, добавить взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления корочки, поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол котлеты полить сметаной или молочным соусом.
Овощное рагу
- Продукты: картофель 100 г; морковь 75 г; помидоры 100 г; капуста 120 г; репа 100г; зелень 6 г; репчатый лук 40 г; сливочное масло 20 г; бульон 200 г;
- Рецепт приготовления: мелко нарезать очищенные корнеплоды, залить небольшим количеством воды (бульона), закрыть плотно крышкой, тушить на медленном огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, капусту добавить к корнеплодам, посолить и тушить до готовности. Перед готовностью в овощи положить сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелконарезанной зеленью.
Омлет
- Продукты: яйцо 2 шт; молоко 140 г; сливочное масло 5 г; пшеничная мука 5 г;
- Рецепт приготовления: тщательно растереть муку в 20 г молока, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, размешать, вылить в сковородку, смазанную маслом, поставить в духовку со средним жаром. К омлету подают свежие помидоры, овощное пюре.
ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!