Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru -

РЕЦЕПТЫ

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА:
 · Овощные блюда
 · Мясные блюда
 · Рыбные блюда
СУПЫ:
 · Молочные супы
 · Супы-пюре
 · Супы-кремы
 · Заправочные супы
 · Прозрачные супы
 · Холодные супы
 · Сладкие супы
ГАРНИРЫ:
 · Гарнир овощной
 · Гарнир с картофелем
 · Гарнир с морковью
 · Гарнир со свеклой
 · Гарнир с капустой
 · Гарнир с кабачками
 · Гарнир с баклажанами
 · Гарнир с тыквой
 · Гарнир с перцем
 · Блюда из круп
 · Макаронные изделия
 · Сложные гарниры
МЯСНЫЕ БЛЮДА:
 · Свинина, говядина
 · Птица, кролик
РЫБНЫЕ БЛЮДА:
 · Блюда из рыбы
 · Блюда из морепродуктов
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
СОУСЫ

На дворе ЗИМА:
как надо закусывать водку
Как надо закусывать водку

Правила ходьбы в гололед

Как пережить новогоднюю ночь

Что подарить на праздник

Что делать если болит горло

Диета при гриппе, ОРВИ



Лечебное питание: рецепты супов-пюре


Суп-пюре из картофеля

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Картофель - 140 г;
  • Морковь - 20 г;
  • Мука пшеничная в/с - 5 г;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Желток яйца - 5 г;
  • Овощной отвар - 300 г.

Калорийность - 316,7 ккал (белки - 8,6; жиры - 13,1; углеводы - 41,1).


Рецепт приготовления:

  • Морковь нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве отвара с маслом, протереть.
  • Картофель варить до готовности и протереть горячим.
  • Протертые овощи соединить с белым соусом, развести овощным отваром, довести до кипения.
  • Снять образовавшуюся пенку, варить 10 минут, ввести при температуре 70°C льезон.
  • Белый соус: пшеничную муку подсушить без изменения цвета, просеять, развести овощным отваром, довести до кипения, варить помешивая 10-15 минут, процедить.
  • Овощной отвар: очищенные овощи (капуста, катрофель, морковь, лук и др.) крупно нарезать, залить горячей водой (1:10), варить 30-40 минут на слабом огне при закрытой крышке, готовый отвар настоять 15 минут, процедить.
  • Льезон: в сырые яичные желтки при размешивании постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко (до 70°C), размешать, варить до загустения на медленном огне, не доводя до кипения, процедить сквозь сито.
  • К супу отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.

Суп-пюре из моркови

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Морковь - 150 г;
  • Мука пшеничная в/с - 5 г;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Желток яйца - 5 г;
  • Овощной отвар - 300 г.

Калорийность - 239,2 ккал (белки - 7,5; жиры - 13,2; углеводы - 22,6).


Рецепт приготовления:

  • Нарезанную ломтиками морковь припустить в овощном отваре со сливочным маслом.
  • На овощном отваре приготовить белый соус.
  • Припущенную морковь протереть и соединить с белым соусом, развести овощным отваром до необходимой консистенции и довести до кипения.
  • Собрать образовавшуюся пену, снять с огня и при температуре 70°C заправить суп льезоном.
  • При подаче на стол в суп покласть кусочек сливочного масла.
  • Белый соус: пшеничную муку подсушить без изменения цвета, просеять, развести овощным отваром, довести до кипения, варить помешивая 10-15 минут, процедить.
  • Овощной отвар: очищенные овощи (капуста, катрофель, морковь, лук и др.) крупно нарезать, залить горячей водой (1:10), варить 30-40 минут на слабом огне при закрытой крышке, готовый отвар настоять 15 минут, процедить.
  • Льезон: в сырые яичные желтки при размешивании постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко (до 70°C), размешать, варить до загустения на медленном огне, не доводя до кипения, процедить сквозь сито.
  • К супу отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.

Суп-пюре из кабачков

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Кабачки - 200 г;
  • Мука пшеничная в/с - 5 г;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Желток яйца - 5 г;
  • Овощной отвар - 300 г.

Калорийность - 0 ккал (белки - 0; жиры - 0; углеводы - 0).


Рецепт приготовления:

  • Кабачки очистить и вынуть семечки, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипяченого молока и сливочного масла.
  • Полученную массу протереть вместе с жидкостью, смешать с белым соусом, приготовленном на овощном отваре.
  • Развести горячим овощным отваром, довести до кипения.
  • Льезон ввести в суп при температуре 70°C, не кипятить.
  • Заправить маслом.
  • Белый соус: пшеничную муку подсушить без изменения цвета, просеять, развести овощным отваром, довести до кипения, варить помешивая 10-15 минут, процедить.
  • Овощной отвар: очищенные овощи (капуста, катрофель, морковь, лук и др.) крупно нарезать, залить горячей водой (1:10), варить 30-40 минут на слабом огне при закрытой крышке, готовый отвар настоять 15 минут, процедить.
  • Льезон: в сырые яичные желтки при размешивании постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко (до 70°C), размешать, варить до загустения на медленном огне, не доводя до кипения, процедить сквозь сито.
  • К супу отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.

Суп-пюре из зеленого горошка

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 8, 9, 10, 10с, 15.


Ингредиенты:

  • Горошек зеленый конс. - 100 г;
  • Мука пшеничная 1 с. - 20 г;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Яйца (желток) - 1/4 шт.;
  • Отвар овощной - 400 мл.

Калорийность - 286,3 ккал (белки - 10,4; жиры - 13,5; углеводы - 30,8).


Рецепт приготовления:

  • Прокипятить консервированный зеленый горошек в собственном отваре.
  • Протереть сквозь сито и смешать с белым соусом, приготовленным на овощном отваре.
  • Варить 15-20 минут.
  • Заправить суп льезоном, добавить сливочное масло, размешать до однородной массы.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.

Суп-пюре из цветной капусты

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Капуста цветная - 150 г;
  • Мука пшеничная в/с. - 20 г;
  • Яйца (желток) - 1/4 шт.;
  • Молоко - 150 г;
  • Овощной отвар - 400 г;
  • Масло сливочное - 10 г.

Калорийность - 323,7 ккал (белки - 11,0; жиры - 13,3; углеводы - 40,0).


Рецепт приготовления:

  • Цветную капусту отварить, протереть вместе с отваром в горячем виде.
  • Соединить с белым соусом, развести до нужной консистенции овощным отваром.
  • Довести до кипения.
  • Охладить до 70°С, заправить льезоном.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.

Суп-пюре из овощей

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Картофель - 140 г;
  • Морковь - 40 г;
  • Зеленый горошек конс. - 20 г;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Яйца (желток) - 1/4 шт.;
  • Мука пш. в/с - 5 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Овощной отвар - 300 мл.

Калорийность - 331,5 ккал (белки - 9,5; жиры - 13,1; углеводы - 43,9).


Рецепт приготовления:

  • Морковь и картофель очистить и крупно нарезать.
  • Картофель отварить.
  • Морковь припустить в небольшом кол-ве овощного отвара с маслом.
  • Зеленый горошек прокипятить в собственном соку.
  • Готовые горячие овощи протереть, смешать с белым соусом.
  • Развести горячим овощным отваром, довести до кипения.
  • С поверхности супа удалить пену.
  • Остудить суп до 70°С, заправить льезоном.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.

Суп-пюре из крупы

Диеты: 1, 5, 7, 10, 14, 15.


Ингредиенты:

  • Крупа рисовая (или ячневая, или перловая, или овсяная) - 50 (50; 40; 40) г;
  • Вода - 350 мл;
  • Молоко - 130 г;
  • Масло сливочное - 15 г;
  • Мука пш. - 5 г;
  • Яйца (желток) - 1/4 шт.;
  • Сахар - 5 г.

Калорийность - 429,3 ккал (белки - 8,2; жиры - 22,5; углеводы - 48,5).

Калорийность - 427,2 ккал (белки - 9,9; жиры - 22,8; углеводы - 45,6).

Калорийность - 399,2 ккал (белки - 8,4; жиры - 22,6; углеводы - 39,3).

Калорийность - 404,7 ккал (белки - 9,5; жиры - 24,7; углеводы - 36,1).


Рецепт приготовления:

  • Крупу перебрать, промыть, отварить в воде.
  • Отвар процедить.
  • Полученную массу соединить с белым соусом (рецепт см. выше).
  • Заправить сахаром.
  • Проварить.
  • Слегка охладить, добавить льезон (см. выше).
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Суп-пюре из рыбы

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Хек - 85 г;
  • Молоко - 130 г;
  • Яйца (желток) - 1/4 шт.;
  • Масло сливочное - 10 г;
  • Мука пш. 1с. - 5 г;
  • Овощной отвар - 400 г.

Калорийность - 260,2 ккал (белки - 19,0; жиры - 14,8; углеводы - 12,8).


Рецепт приготовления:

  • Рыбное филе без кожи и костей отварить до готовности в небольшом кол-ве воды.
  • Отваренную рыбу пропустить через мясорубку 2-3 раза.
  • Измельченную рыбу смешать с белым соусом, развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.
  • Довести до кипения, собрать с поверхности пенку.
  • Охладить до 70°С, добавить льезон.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.

Суп-пюре из мяса

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Говядина - 60 г;
  • Рис - 20 г;
  • Молоко - 130 мл;
  • Яйца желток - 1/4 шт.;
  • Масло сливочное - 5 г;
  • Овощной отвар - 300 мл.

Калорийность - 314,0 ккал (белки - 17,7; жиры - 16,4; углеводы - 23,9).


Рецепт приготовления:

  • Полностью разваренный рис процедить, протереть.
  • Мясо отварить, охладить, пропустить 2-3 раза через мясорубку.
  • Мясное пюре соединить с протертым рисом.
  • Развести до необходимой консистенции овощным отваром.
  • Суп довести до кипения, снять пенку. <
  • Охладить до 70°С, добавить льезон.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.

Суп-пюре из птицы

Диеты: 1, 2, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.


Ингредиенты:

  • Курица - 80 г;
  • Молоко - 130 мл;
  • Яйца желток - 1/4 шт.;
  • Масло сливочное - 5 г;
  • Овощной отвар - 300 мл.

Калорийность - 321,8 ккал (белки - 19,6; жиры - 22,6; углеводы - 10,0).


Рецепт приготовления:

  • Птицу отварить.
  • Кости отделить от мякоти.
  • Пропустить через мясорубку, протереть.
  • Мясное пюре развести до необходимой консистенции овощным отваром.
  • Суп довести до кипения, снять пенку.
  • Охладить до 70°С, добавить льезон.
  • Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
  • Рецепт приготовления белого соуса, овощного отвара, льезона см. выше.
В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!