ДИЕТИЧЕСКИЕ СТОЛЫ

Что такое диетология

Физиология питания

Основы лечебного питания

Лечебные столы по Певзнеру:

 ··· Нулевые диеты
 ··· Диета № 1а
 ··· Диета № 1б
 ··· Диета № 1
 ··· Диета № 2
 ··· Диета № 3
 ··· Диета № 4
 ··· Диета № 4б
 ··· Диета № 4в
 ··· Диета № 5
 ··· Диета № 5а
 ··· Диета № 5п
 ··· Диета № 6
 ··· Диета № 7а
 ··· Диета № 7б
 ··· Диета № 7
 ··· Диета № 8
 ··· Диета № 9
 ··· Диета № 9а, 9б
 ··· Диета № 10
 ··· Диета № 10а
 ··· Диета № 10с
 ··· Диета № 10и
 ··· Диета № 11
 ··· Диета № 12
 ··· Диета № 13
 ··· Диета № 14
 ··· Диета № 15
 ··· Разгрузочные дни

 · Парентеральное питание
 · Зондовое питание
 · Диетические супы
 · Рыбные блюда
 · Мясные блюда
 · Блюда из творога и яиц
 · Овощные блюда
 · Блюда из круп
 · Холодные блюда
 · Блюда из теста
 · Сладкие блюда
 · Соусы
 · Дрожжи

Сладкие блюда и напитки в диетическом питании

В диетическом питании используются разнообразные сладкие блюда, которые готовятся из фруктов, ягод, сливок, мучных продуктов. Ягоды и фрукты используются в сиропах, киселях, компотах, желе, муссах, самбуках. Как правило, сладкие блюда употребляются в холодном виде.

Кисель и компот готовится из свежих, сухих, консервированных ягод и фруктов.

Как готовить кисель. На 200 грамм жидкого киселя требуется 4-5 грамм картофельного крахмала. Для приготовления молочного киселя в кипящее молоко добавляется сахар, крахмал, который разведен в холодной воде или молоке, смесь доводится до кипения.

Желе и мусс готовятся на желатине, который предварительно замачивается в холодной воде до набухания.

Как готовить желе. В кипящий фруктовый или ягодный сок добавляется желатин, снимается с огня, процеживается и разливается в формы.

Как готовить мусс. Сначала готовят желе, затем охлаждают до 40 градусов, взбивают до пенообразной массы, разливают в формы и охлаждают.