Дрожжи в лечебном питании
В лечебном питании с давних времен применялись пекарские дрожжи, обработанные жаром, которые принимаются по 50-100 грамм один раз в день за 30-60 минут до еды.
Дрожжи улучшают состояние больных при синдроме нарушенного всасывания, который вызван хроническими заболеваниями:
- хронический гастрит с секреторной недостаточностью;
- хронический энтерит 1 степени тяжести;
- анемия и лейкопения различной этиологии;
- хронические нагноительные процессы в легких;
- сахарный диабет;
- хронический персистирующий гепатит.
Систематический прием дрожжей противопоказан при следующих заболеваниях:
- ожирение, поскольку дрожжи способствуют увеличению массы тела;
- агрессивный гепатит;
- хроническая сердечнососудистая недостаточность;
- подагра;
- мочекислый диатез.
Следует принимать во внимание, что при систематическом употреблении дрожжей есть риск развития кандидомикозного дисбактериоза.
Пекарские и пивные дрожжи имеют своеобразный не очень приятный запах и горьковатый вкус. Тепловая обработка улучшает запас и вкус дрожжей, а также улучшает их всасывание в ЖКТ.
Следует помнить, что жидкие дрожжи являются скоропортящимся продуктом, их следует употреблять в течение 6-8 часов с момента приготовления. Дрожжи содержат белок, незаменимые аминокислоты и витамины группы В, минеральные вещества.
В первые блюда добавляют 30-50 грамм обработанных дрожжей или 6-10 грамм сухих дрожжей. Во вторые блюда добавляют 20-40 грамм и 4-8 грамм соответственно.
Для напитков 25 грамм прессованных дрожжей или 125 грамм обработанных дрожжей растворяют в 50 мл воды до получения однородной массы, заливают 150 мл кипятка и подогревают до кипения в течение 40 минут, после чего охлаждают и дают больному по 50 мл в день.
Варианты термической обработки дрожжей
Вариант 1. Залить прессованные дрожжи теплой водой и размешать до получения однородной массы, после чего варить на медленном огне до образования густого сиропа светло-коричневого цвета. Вес готового сиропа должен быть равен изначальному весу дрожжей. Полученный дрожжевой сироп добавляют в овощные супы, мучные подливы. По вкусу сироп напоминает грибной отвар.
Вариант 2. Добавить 20 грамм поваренной соли на 1 кг дрожжей и выпаривать в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до 60% исходного веса, если дрожжи будут использоваться в первых блюдах, и до 40% - если во вторых. Используемые для вторых блюд дрожжи после выпаривания прожариваются в масле из расчета 1 грамм масла на 10 грамм дрожжей до образования массы коричневого цвета.
Вариант 3. Добавить 20-40 грамм поваренной соли на 1 кг дрожжей, залить 2 литрами воды, медленно подогреть до кипения, и кипятить 45-50 минут. Во время варки доливать воду до сохранения изначального объема. Полученная после варки охлажденная масса используется для супов и соусов.
ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!