Здоровье женщиныwww.health-of-the-woman.ru

Диетология:
 · Что такое диетология
 · Физиологические основы питания
 · Общие принципы лечебного питания
 · Лечебные столы по Певзнеру:
 ··· Нулевые диеты
 ··· Диета № 1а
 ··· Диета № 1б
 ··· Диета № 1
 ··· Диета № 2
 ··· Диета № 3
 ··· Диета № 4
 ··· Диета № 4б
 ··· Диета № 4в
 ··· Диета № 5
 ··· Диета № 5а
 ··· Диета № 5п
 ··· Диета № 6
 ··· Диета № 7а
 ··· Диета № 7б
 ··· Диета № 7
 ··· Диета № 8
 ··· Диета № 9
 ··· Диета № 9а, 9б
 ··· Диета № 10
 ··· Диета № 10а
 ··· Диета № 10с
 ··· Диета № 10и
 ··· Диета № 11
 ··· Диета № 12
 ··· Диета № 13
 ··· Диета № 14
 ··· Диета № 15
 ··· Разгрузочные дни

 · Парентеральное питание
 · Зондовое питание
 · Диетические супы
 · Рыбные блюда
 · Мясные блюда
 · Блюда из творога и яиц
 · Овощные блюда
 · Блюда из круп
 · Холодные блюда
 · Блюда из теста
 · Сладкие блюда
 · Соусы
 · Дрожжи

На дворе ОСЕНЬ:

Нужна ли прививка от гриппа?

Как определить настоящий ли мед

Что делать, если болит горло

Витаминные мифы - правда и ложь

Как правильно выбрать обогреватель

Продукты, разглаживающие морщины



Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий в диетическом питании


Конкретные рецепты гарниров для соответствующих номерных диетических столов по Певзнеру приведены на страницах Лечебное питание: рецепты блюд из круп, Лечебное питание: рецепты макаронных блюд, Лечебное питание: рецепты сложных гарниров.

В лечебном диетическом питании из круп и макаронных изделий готовятся блюда и гарниры к мясным блюдам для различных диетических столов. Из круп готовятся каши (рассыпчатые, вязкие, жидкие, протертые), пудинги, запеканки, крупеники, биточки, котлеты, зразы.

Как готовить рассыпчатые каши. Рассыпчатые каши состоят из сваренных и целых зерен, которые не склеиваются вместе, сохраняя свою форму. Крупа варится 10 минут в небольшом количестве слегка подсоленной воды, после чего вода сливается и каша продолжается вариться на водяной бане до готовности. Рассыпчатые каши подаются с молоком, сахаром, маслом.

Как готовить вязкие каши. Вязкие каши готовятся на воде или молоке с водой, они должны быть густыми, на тарелке держаться горкой. Такие крупы, как перловая, овсяная, рис, пшено плохо варятся в молоке, поэтому для приготовления вязкой каши из этих круп их предварительно варят в течение 10-20 минут в воде, после чего добавляется горячее молоко и каша варится до готовности.

Из вязких каш можно делать зразы, котлеты, биточки. Готовая каша охлаждается до 60 градусов, смешивается с сырым яйцом, формируются котлеты или биточки, которые в зависимости от диеты панируются в сухарях и жарятся, запекаются, готовятся на пару. На стол подаются с маслом, сметаной, вареньем.

Как готовить жидкие каши. Жидкие каши готовятся на молоке из манной крупы, рисовой и гречневой муки. В кипящее молоко с водой и сахаром засыпается крупа при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комки. Каша варится 6 минут, после чего доваривается в течение получаса на слабом огне.

Как готовить протертые каши. Протертые каши готовятся из манной крупы, гречневой и рисовой муки или крупы. Крупа засыпается в кипящее молоко с водой и варится 12 минут, затем доливается молоко и кашу продолжают варить на слабом огне в течение 1 часа. Готовая каша пропускается через протирочную машину или сито и прогревается на водяной бане несколько минут при температуре 75 градусов.

Как готовить пудинг. Пудинг готовится из рассыпчатой каши (рисовой, манной, пшенной круп). Каша, сваренная на молоке с водой охлаждается до 60 градусов, после чего в нее добавляется масло, яичный желток, изюм, припущенные яблоки, мясное пюре. Все смешивается и кладется в форму, смазанную маслом, сверху все покрывается яично-молочной смесью и запекается в духовом шкафу.

Как готовить рисовый пудинг с мясом. В предварительно отваренный в воде рис в течение 10-20 минут добавляется молоко. Все варится на слабом огне до готовности при частом помешивании. Охлажденная масса смешивается с мясом и запекается в духовом шкафу. Подается на стол со сметаной.

Как готовить рисовый плов с сухофруктами. В отваренный до полуготовности рис, добавляют сахар, масло, соль, мытые и очищенные сухофрукты, яблоки. Все перемешивается и варится в закрытой посуде в духовом шкафу в течение 1 часа.

Как готовить манное паровое суфле. Манное суфле готовится из манной каши, которая варится с молоком и маслом, затем добавляются яичные желтки и хорошо взбитые белки.

Как готовить макаронные изделия. Макаронные изделия варятся в подсоленной воде в пропорции 6:1: вермишель варится 10-15 минут; лапша — 20-25 минут; макароны — 25-40 минут. Готовые макаронные изделия откидываются на сито и добавляется масло. На стол подаются с творогом, сыром, мясом.

Как готовить вермишелевый пудинг с мясом и сметаной. Нарезанное мелкими кусочками мясо отваривается, пропускается через мясорубку, добавляется соус бешамель и все перемешивается с готовой вермишелью. Полученная масса закладывается в форму, смазанную маслом, готовится на паровой бане или запекается в духовом шкафу.

Как готовить рисовый пудинг с яблоками. Отваривается рассыпчатая рисовая каша. Очищенные и помытые яблоки натираются на крупной терке, добавляется сахар, яичный желток. Полученная смесь соединяется с рисом. После чего добавляется взбитый яичный белок, снова все перемешивается. Полученная масса выкладывается в форму, предварительно смазанную маслом и запекается в духовом шкафу.

Как готовить запеканку. Запеканка готовится из рисовой, манной, пшенной вязкой каши, которые готовятся на молоке с сахаром. Готовая каша охлаждается до 60 градусов, добавляются сырые яйца, сахар, изюм, все перемешивается и выкладывается в форму, предварительно смазанную маслом, доводится до готовности в духовом шкафу. На стол запеканка подается со сметаной или вареньем.

Как готовить крупеники. Крупеники готовятся аналогично запеканкам, но из рассыпчатой каши. На стол подаются с маслом и сметаной.

Как готовить плов из вареного мяса. Отваренное до полуготовности мясо режется на мелкие куски, заливается овощным отваром, добавляются томатный сок, масло, соль, морковь, и все доводится до кипения. После этого кастрюля закрывается крышкой и варка продолжается еще в течение получаса в духовом шкафу.

Как готовить плов из сырого мяса. Нарезанное мелкими кусками мясо, жарится в масле, заливается мясным бульоном и варится до полуготовности, добавляется нашинкованный и поджаренный лук. Далее плов готовится аналогично предыдущему рецепту.

Смотреть рецепты гарниров по столам Певзнера:



В начало страницы


ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!